飲食店スタッフの士気を上げながらスキルも上げる。そんなことが出来るんです。

食事を終えたお客さんを外まで見送りにきた女性スタッフ。「楽しかったよ」とサラリーマンとOL女性の2人が店のスタッフと熱い握手を交わしている。酔ったノリかもしれない、だけど、握手したくなるほどの接客、心に残る接客をしていたんだな、そんなことを感じさせる光景を見たことがあった。

料理がおいしい、雰囲気が好き。「また行きたいな」と思う店には、素敵ポイントがたくさん詰まっているわけだが、その一つに接客の影響力は大きい。

S1サーバーグランプリとは

飲食業界では、飲食店で接客を担当する”サーバー”のスキルを競う大会がある。「あの店に行ってあなたに逢いたい」、そんな日本一のサーバーを決める大会、S1サーバーグランプリだ。(以下、S1)11/7~9の3日間、S1関東地区2次審査が行われた。

ただ、この「また逢いたい」というキーワード。
考えれば考えるほど深い。

普段、私は広告営業をしているが、クライアントと親しくなりたいな~と思ってもそうそう簡単にいかないことばかり。それを飲食店では、初来店のお客の心を掴みファンになってもらわなければならない。商談のようにずーと席について話せるわけではない。

出迎え、中間接客、会計、お見送り、数少ない機会の中で、いかにファンになってもらえるか、そこには相当なスキルが必要になる。S1を知らない方、もしくは名前は知っているけど実際に大会を見たことがない方は、個人の接客スキルを競う大会、もしくは接客力を披露するイベントのような、そんなイメージを持つ人もいるのではないだろうか?

たが、このS1サーバーグランプリ、大会の目的はサーバーの地位向上、サービス技術のレベルアップにある。1年かけて1次審査、2次審査、地区大会、全国大会を行い、サーバーの日本一を決定するのだが、その過程においてサービス技術をアップさせる仕組みが散りばめられている。

スタッフの士気や接客レベルアップの仕組み

まず、一次審査。

サーバーの店に審査員が訪問し、入店から退店までの接客をチェックと、サーバーが接客への想いを文章として表現する「筆記審査」が行われる。

この訪問調査と筆記審査を突破するには、やはり準備が必要だ。ただ単に美しい接客をするだけではダメ。「お客様に喜んでもらうには?」「この店ではどんな接客が求められているの?」、それらを突き詰めて、店舗のコンセプトや理念がスタッフ自身に落とし込まれていなければ良い接客はできない。そのうえで、接客でどのように表現できるか。S1にエントリーした店舗は、審査に向けてスタッフ同士でロールプレイングを行いながら技術を磨いていく。つまり、S1を通してスタッフ全体への理念の浸透や、士気の向上、接客レベル向上に繋がる仕組みになっているのだ。

次に、二次審査。

一次審査の点数上位者を対象に各地区にて会場を使った審査が行われる。聴衆の前で、ロールプレイングやスピーチ審査を行う。

審査内容は、次の3つ。

  • 自己紹介(1分間)審査
  • 規定審査:ロールプレイング(3分間)審査
  • スピーチ(1分間)審査

自己紹介審査は「あなたのお店に行って、あなたに逢いたい」と思える自己アピール。スピーチ審査は、「あなたが、お客様にまた来ていただけるように心掛けていること」が事前に課題として出される。「お客様の名前と顔を覚えるための工夫」「エレベーターホールでの見送りの工夫」「自分を覚えてもらうための工夫」など、”なるほど!”と思えるノウハウを、会場では聞くことができる。

そして、ロールプレイングの審査では、「お客様同士のトラブル」「アクシデント」「食品衛生」「無理難題」「クレーム」の5つのテーマから、サーバーが聴衆の前で接客をするというものだ。特に、「クレーム」「お客様同士のトラブル」の対応は学べるものが多い。

関東二次審査を制したのは!

2次審査後は、関東地区大会、そして全国大会へと進んでいく。今回開催された、S1サーバーグランプリ関東地区2次審査において、関東地区大会に進むのはご覧の通り。

エリア  名前  店名
北関東-埼玉 野村 要さん デンバープレミアム イオンモールつくば店
神奈川-千葉 進藤 愛子さん 九州熱中屋 松戸LIVE
東京東部 小又 大地さん 焼肉黒バラモン田町店
葉 嘉恵さん 九州熱中屋 田町三田LIVE
松本 陽子さん パワースポット居酒屋 魚串炙縁
園田 玲花さん 五島市公認アゴ出汁しゃぶしゃぶ炉端焼五島人浜松町店
東京西部 沢井 彩さん 絵本の国のアリス
高橋 夏穂さん 燗アガリ
八木橋 杏菜さん GLASS DANCE 新宿
小野 紗也香さん 魔法の国のアリス

関東地区大会は、2018年1月30日(火)に開催予定。お問い合わせは、smiler webページのお問い合わせフォームか直接事務局までご連絡ください。

【日時】
2018年 1月 30日 (火曜日)
12:30~(12:00受付開始)
【場所】
東京都中野区
なかのZERO小ホール (地図)
【料金】
入場料:前売り券¥3,000
当日券¥4,000
【お問い合わせ】

Smiler WEBページの問合せフォームへ
S1サーバーグランプリ
//hanjyoten.org/

テンポスバスターズは、会場の設営、当日の運営のお手伝いをさせて頂きました。